METODE DEEP FRYING
Pengertian
Deep-frying adalah metode
menggoreng dengan minyak jumlah banyak sehingga semua bagian makanan yang
digoreng terendam di dalam minyak panas. Deep frying diklasifikasikan ke dalam
metode memasak kering sebab tidak ada air yang digunakan dalam proses memasak
tersebut.
Deep-frying banyak digunakan untuk mendapatkan hasil penggorengan
yang optimal. Deep frying secara meluas telah banyak digunakan oleh industri
pangan dengan menggunakan alat yang lebih canggih yaitu pressure fryer
atau Vacum fryer. Makanan
yang digoreng dengan cara deep frying, telah menjadi kegemaran masyarakat untuk semua
kelompok umur. Selain prosesnya cepat, metode ini juga dapat dilakukan secara
terus menerus untuk memasak makanan dalam jumlah banyak.
Dalam keadaan darurat, makanan yang digoreng dengan
teknik deep frying cukup aman dikonsumsi karena bakteri telah mati
pada suhu panas. Makanan yang telah digoreng menjadi lebih steril dan kering
sehingga masa simpan menjadi lebih lama. Apabila makanan digoreng dalam minyak
untuk waktu lama, maka kandungan air dalam makanan tersebut akan berkurang dan
minyak mulai masuk ke dalam makanan.
METODE
1. Cara
Perancis ( A’la Fraincaise, French Style )
a. Bahan
makanan di marinade lalu dilapisi dengan tepung terigu atau maizena.
b. Lalu goreng dalam minyak banyak dan panas.
2. Cara
Inggris ( A’la Englaise, English Style )
a. Di marinade
dalam bumbu lalu tiriskan.
b. Celupkan dam putih telur lalu tepung panir.
Ulangi sekali lagi.
c. Goreng dalam minyak yang panas.
3. Cara Only (
Al Only, Only Style )
a. Makanan
yang akan digoreng docelupkan dalam adonan.
b. Kemudian langsung digoreng dalam minyak
yang panas.
4. Cara
menggoreng polos
a. Bahan
dibersihkan, lalu dimarinade atau tidak.
b. Kemudian langsung digoreng dengan minyak
yang banyak dan panas
Suhu
Suhunya
harus berkisar antara 300-375ºF (150-190ºC). Jika resep
Anda tidak menuliskan suhu yang diperlukan, gunakan suhu 325º sampai
350ºF (160-175ºC). Hal ini
sama dengan suhu sedang ke sedang tinggi.
Jika Anda mengatur
suhu yang lebih rendah, makanan Anda tidak akan renyah – lebih tinggi dari suhu
tersebut dan makanan Anda akan gosong jauh sebelum waktunya selesai.
Produk yang di olah dengan Deep Frying
1.Ayam Goreng
2.Tempe goreng
3.Bakwan
4.Nugget
5.Udang
6.Makanan
Seafood
7.Dan makanan
lainya
demikian itulah penjelasan tentang metode deep frying pada penggorengan, semoga bermanfaat! Terima kasih.
